• Trong ngành công nghiệp thực phẩm, việc bảo quản, chế biến và vận chuyển thực phẩm an toàn, hiệu quả là điều cực kỳ quan trọng. Các loại khí công nghiệp đóng vai trò không thể thiếu trong việc duy trì chất lượng, hương vị và độ tươi ngon của sản phẩm.
• Dưới đây là danh sách những loại khí phổ biến nhất được ứng dụng trong ngành thực phẩm. Hãy cùng Bảo Phương khám phá trong bài viết này.

1. Khí Nitơ (N₂)

• Khí Nitơ được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp thực phẩm nhờ khả năng bảo quản thực phẩm hiệu quả. Nitơ có tác dụng thay thế không khí trong bao bì, giúp ngăn ngừa quá trình oxy hóa và giảm thiểu sự phát triển của vi khuẩn.
• Thường thấy trong việc đóng gói thực phẩm đông lạnh, thực phẩm khô, và các loại đồ ăn nhẹ, Nitơ giúp duy trì độ tươi và kéo dài thời gian sử dụng của sản phẩm.

2. Khí Carbon Dioxide (CO₂)

• CO₂ đóng vai trò quan trọng trong việc kiểm soát môi trường lưu trữ thực phẩm. Được sử dụng trong các hệ thống lạnh và làm đá khô, CO₂ giúp bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thấp.
• Đặc biệt, khí CO₂ còn được sử dụng trong quy trình đóng gói khí điều chỉnh (MAP) để ức chế sự phát triển của vi sinh vật, giúp thực phẩm tươi lâu hơn.
• Ngoài ra, CO₂ còn được sử dụng trong các loại nước có ga như soda và nước ngọt.

3. Khí Oxy (O₂)

• Oxy có vai trò quan trọng trong quy trình bảo quản các loại thực phẩm tươi sống, đặc biệt là thịt và cá.
• Bằng cách cung cấp một lượng Oxy kiểm soát, quy trình đóng gói MAP với Oxy giúp duy trì màu sắc và độ tươi của thực phẩm trong suốt quá trình vận chuyển và lưu trữ.
• Tuy nhiên, Oxy cũng phải được kiểm soát cẩn thận để tránh oxy hóa không mong muốn.

4. Khí Argon (Ar)

• Argon là một loại khí trơ được sử dụng trong ngành thực phẩm để thay thế khí nitơ trong một số trường hợp bảo quản đặc biệt.
• Nó có khả năng chống oxy hóa và giúp bảo quản thực phẩm lâu hơn, đặc biệt là các sản phẩm nhạy cảm với không khí.
• Khí argon giúp duy trì hương vị và chất lượng của các sản phẩm như rượu vang và các loại thực phẩm chế biến cao cấp.

5. Khí Ethylene (C₂H₄)

• Khí Ethylene được sử dụng chủ yếu trong việc kiểm soát quá trình chín của trái cây. Ở nồng độ kiểm soát, Ethylene giúp trái cây chín đều và nhanh hơn, đồng thời giảm thiểu sự lãng phí do trái cây chín quá nhanh trong quá trình vận chuyển. Khí này thường được áp dụng trong bảo quản và chế biến trái cây tươi như chuối, xoài, và cà chua.

6. Khí Sulfur Dioxide (SO₂)

• Khí Sulfur Dioxide được sử dụng làm chất bảo quản trong một số loại thực phẩm khô như hoa quả sấy khô và rượu vang.
• SO₂ có tác dụng chống nấm mốc và vi khuẩn, giúp kéo dài thời gian sử dụng của sản phẩm.
• Tuy nhiên, việc sử dụng SO₂ cần tuân theo các quy định an toàn thực phẩm vì nồng độ cao có thể gây tác động tiêu cực đến sức khỏe.

7. Lợi ích việc sử dụng khí công nghệ cao trong công nghiệp thực phẩm

• Việc sử dụng các loại khí công nghiệp trong ngành thực phẩm ngày càng trở nên phổ biến nhờ vào những ưu điểm vượt trội mà chúng mang lại. Từ việc bảo quản thực phẩm cho đến cải thiện quy trình sản xuất, các loại khí như Nitơ, Oxy, CO₂ đã và đang đóng góp quan trọng vào sự phát triển bền vững của ngành công nghiệp này. Dưới đây là những lợi ích nổi bật:

7.1. Bảo quản thực phẩm lâu dài

• Một trong những lợi ích chính của việc sử dụng khí trong công nghiệp thực phẩm là khả năng kéo dài thời gian bảo quản.
• Ví dụ, khí Nitơ (N₂) giúp ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc bằng cách thay thế không khí trong bao bì, từ đó giảm quá trình oxy hóa và duy trì độ tươi ngon của thực phẩm trong thời gian dài.

7.2. Giữ được chất lượng sản phẩm 

• Sử dụng khí bảo quản như Oxy (O₂) và Carbon Dioxide (CO₂) trong quy trình đóng gói khí điều chỉnh (MAP) giúp giữ nguyên hương vị, màu sắc và cấu trúc tự nhiên của thực phẩm, đặc biệt là các sản phẩm tươi sống như thịt, cá, và rau củ.
• Điều này giúp sản phẩm vẫn giữ được chất lượng tốt nhất từ khi đóng gói đến lúc đến tay người tiêu dùng.

7.3. Ngăn Ngừa Quá Trình Oxy Hóa

• Quá trình oxy hóa là một trong những nguyên nhân chính khiến thực phẩm bị hỏng và mất dinh dưỡng.
• Việc sử dụng khí trơ như Argon (Ar) hoặc nitơ giúp ngăn ngừa quá trình này, bảo vệ thực phẩm khỏi sự ảnh hưởng của oxy và kéo dài thời gian sử dụng.
• Điều này đặc biệt quan trọng đối với thực phẩm nhạy cảm như dầu ăn, hạt khô và các sản phẩm đông lạnh.

7.4. Đảm bảo an toàn thực phẩm

• Khí công nghiệp cũng góp phần quan trọng trong việc đảm bảo an toàn thực phẩm. Carbon Dioxide (CO₂) và Sulfur Dioxide (SO₂) thường được sử dụng để ức chế sự phát triển của vi sinh vật, vi khuẩn, nấm mốc và côn trùng trong quá trình chế biến và lưu trữ thực phẩm.
• Điều này giúp ngăn ngừa các vấn đề liên quan đến an toàn thực phẩm, đồng thời bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.

7.5. Tiết kiệm chi phí sản xuất

• Sử dụng khí công nghiệp trong quá trình bảo quản và chế biến thực phẩm không chỉ giúp nâng cao chất lượng sản phẩm mà còn giúp doanh nghiệp tiết kiệm chi phí.
• Việc kéo dài thời gian bảo quản giúp giảm thiểu lượng thực phẩm hỏng, trong khi quy trình sản xuất tự động hóa liên quan đến các loại khí công nghiệp giúp tăng năng suất và giảm lãng phí.

7.6. Tối ưu hóa vận chuyển và phân phối

• Đối với những sản phẩm có yêu cầu bảo quản lạnh hoặc yêu cầu môi trường không có oxy như thực phẩm đông lạnh và trái cây, khí công nghiệp như Carbon Dioxide (CO₂) (được dùng làm đá khô) giúp duy trì nhiệt độ thấp trong suốt quá trình vận chuyển.
• Điều này đảm bảo thực phẩm giữ được độ tươi ngon và không bị hỏng trong quá trình phân phối đến nhiều địa điểm khác nhau.

8. Kết luận 

• Các loại khí công nghiệp không chỉ giúp bảo quản và chế biến thực phẩm mà còn đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì chất lượng và sự an toàn của sản phẩm trong quá trình sản xuất và lưu trữ. Việc lựa chọn loại khí phù hợp sẽ giúp doanh nghiệp tối ưu hóa quy trình sản xuất và cung cấp thực phẩm tốt nhất đến tay người tiêu dùng.
• Nếu bạn cần tư vấn về các loại khí sử dụng trong công nghiệp thực phẩm hoặc muốn mua các loại khí chất lượng cao, hãy liên hệ với Bảo Phương Gas để nhận được sự hỗ trợ tốt nhất từ đội ngũ chuyên gia của chúng tôi.